Особенности русской кухни, Народные промыслы России-купить сувениры подарки-интернет-магазин craftru
Санкт-Петербург, Невский пр. Настоящую рассыпчатую кашу очень просто приготовить в печи. Рыбная ловля, имевшая в хозяйстве Московского государства важное значение, регламентировалась целой системой правовых норм.
Исторические потрясения, глобализация и отход от традиций привели к тому, что некоторые рецепты русской кухни оказались утеряны. Вместе с ними ушла в прошлое культура русской еды — так называемая трапеза. Тем не менее русская традиционная еда — каши, супы, выпечка и ряд других блюд — до сих пор пользуется популярностью у современных хозяек.
Традиционные русские рецепты основаны на использовании круп, ягод, овощей, муки, рыбы. Продукты, которые присутствовали в изобилии в жизни простых людей. Мясные блюда чаще готовили к праздникам, и это были настоящие кулинарные шедевры: утка с яблоками, целиком запечённый поросенок, жареный лебедь.
Последнее блюдо подавали к праздничному столу в богатых домах. С приходом христианства типичная русская еда разделилась на постную и скоромную. Почти семь месяцев в году православные держали тот или иной пост — это повлияло на редкое приготовление мясных блюд.
Но в арсенале русских хозяек было множество рецептов различных супов, каш, мучных блюд. Поэтому столы во время поста нельзя было назвать скудными. Кулинарные традиции России существуют более тысячи лет. Для них характерно использование значительного количества воды или молока при приготовлении. Они отличаются жидкой консистенций и могут включать добавки сахар, кусочки фруктов, ягод.
Для взрослых такую кашу могли готовить на мясном бульоне, добавляя свинину или сало, дробленые крупы и горох. Для того, чтобы блюдо стало рассыпчатым, во время готовки принято использовать минимум воды. Их можно подавать с яйцом, печенкой, луком и шпиком, гуляшом и прочими традиционными деликатесами.
Огромной популярностью пользуются гречневая, овсяная и перловая каши. Их успешно сочетают с холодными закусками, рыбными деликатесами, котлетами, овощами.
При всем многообразии деликатесов и закусов нельзя не признать, что многие эти продукты не станут диковинкой для иностранцев. Тем не менее, есть и то, чем можно приятно удивить гостей. Вяленая оленина. Необычное блюдо покорит вас с первого глотка — уникальная палитра вкусов нежного мяса и пряностей станет отличным дополнением к любому приему пищи.
В нем содержится огромное количество витаминов и минералов, очень полезных для здоровья. Мед из колоды. В колодах сохраняются все природные условия, чтобы пчелы безостановочно производили любимое русское лакомство.
Оно прекрасно подходит для уютных чаепитий в кругу близких и родных. Кроме того, мед обладает рядом уникальных свойств: нормализует нервную систему, успокаивает, благоприятно воздействует на верхние дыхательные пути.
Кедровые орехи. Русское угощение, известное своими лечебными качествами. Они помогают организму усилить внутреннюю защиту и прекрасно укрепляют иммунитет. Их часто покупают в подарок и привозят в качестве сувенира — такое лакомство можно найти далеко не во всех странах. Тульский пряник. Пожалуй, самый знаменитый русский десерт.
Он и сладкий, и питательный, и полезный. Для разнообразия в него добавляют начинки из вареной сгущенки, ягод и фруктов. Если хочется разнообразить привычный рацион и попробовать настоящую русскую кухню с ее удивительными разносолами, приглашаем в ресторан «Юрьевское подворье». В меню только самые излюбленные традиционные блюда по умеренным ценам. Ресторан "Юрьевское подворье". В рабочее время только полдничали, т.
Обедом стали называть прием пищи с горячим блюдом, иногда независимо от времени суток. Первая мировая война, затем социальные революции, Гражданская война и Вторая мировая война — все эти глобальные катаклизмы привели к падению общего уровня благосостояния народа России и как следствие к упрощению и даже деградации национальной кухни. Стали использоваться более дешевые продукты, упрощенная рецептура и технологии приготовления пищи. Только в начале XXI века обозначились тенденция и интерес к возрождению русской кухни, конечно, с учетом последних кулинарных достижений и технологий.
Несмотря на огромное иностранное влияния основные черты русской национальной кухни сохранились до настоящего времени. Большую роль за русским столом всегда играл хлеб. За первым жидким блюдом в деревнях съедали до килограмма черного ржаного хлеба.
Как уже упоминалось, белый пшеничный хлеб не был распространен в России до начала XX в. Его ели редко и в основном зажиточные слои населения в городах, а в народе на него смотрели как на еду праздничную.
Поэтому белый хлеб, называемый в некоторых районах страны булкой, выпекали в особых булочных только французские и немецкие булочники и слегка подслащивали. Изделия из белого хлеба были различны в разных районах страны — московские калачи и сайки, смоленские крендели, валдайские баранки и др.
И то же время черный хлеб различался лишь по способу выпечки и сорту муки — пеклеванный, подовый, обдирный, заварной, и др. Чаепитие с хлебными изделиями из белой муки иногда заменяло завтрак или ужин. На русском столе супы всегда играли главную роль. Недаром ложка появилась на Руси раньше вилки почти на лет и была основным столовым прибором.
К щам, похлебкам, ухе, рассольникам, солянкам, ботвиньям и окрошкам добавились бульоны, супы-пюре, супы с мясом и крупами. Так же обогатили русский стол традиционные супы народов тогдашней России, например украинский борщ и кулеш, белорусский свекольник и суп с клецками. Однако именно старинные, исконно русские супы вроде щей и ухи до сих пор определяют своеобразие русского стола.
Рыбные блюда, к сожалению, в меньшей степени, чем супы, сохранили свое присутствие на русском столе. Распространенные ранее виды белой рыбы осетрина, севрюга, стерлядь, омуль стали дорогостоящими деликатесами. Практически исчезли из употребления многие речные виды рыб — налим, ерш, окунь и др. Например, такое классическое русское рыбное блюдо, как тельное — особым образом приготовленный фарш из филе рыбы, стало редкостью на русском столе, хотя его вполне можно готовить и из морской рыбы.
В современных супермаркетах продаются в основном импортируемые виды рыбы, такие как сибас, дорада и др. Но россияне по-прежнему отдают предпочтение рыбе, добываемой в российских морях — треске, палтусу, пикше, мойве, наваге, скумбри и др. В традиционной русской кухне известны сотни способов и рецептов приготовления рыбы: паровая, вареная, тельная, жареная, фаршированная, тушеная, заливная, запеченная в сметане, соленая, вяленая и сушеная.
В Печорском и Пермском краю рыбу даже квасили, а на Севере и в Сибири ели строганину — мороженую тонко нарезанную сырую рыбу. Копчение рыбы получило развитие в основном только за последние 80 лет, т. Для старинной русской кухни характерным было широкое применение широкого ассортимента пряностей. Однако исчезновение из меню многих рыбных, грибных и блюд из дичи, привело также к сокращению разнообразия пряностей, используемых в русской кухне.
Еще с XVII в. С тех пор сложился обычай ставить во время еды на стол соль, перец, горчицу и уксус в отдельных баночках. Этот обычай привел к ошибочному представлению о том, что русская кухня не использует пряностей. На самом деле, пряности и приправы знала еще древнерусская кухня, благодаря существующему еще с X в. Их умело сочетали с рыбой, дичью, супами, грибами, пирогами, пряниками, пасхами и куличами и др.
Часто использовали масло с добавками из аниса, фенхеля, укропа, семян кориандра, сельдерея, петрушки. Приправы употребляли осторожно, тем не менее, постоянно и это определяет одну из основных особенностей русской кухни. Практически на всех этапах развития кухни на Руси приготовление пищи сводилось к варке или к выпеканию продуктов в русской печи, причем эти операции производились всегда раздельно: либо отваривали с начала и до конца, либо пекли.
Народная русская кухня не знала, что такое комбинированная, совмещенная или двойная тепловая обработка. Были известны 3 степени по уровню температуры тепловой обработки — "до хлебов", "после хлебов", "на вольном духу". Пища всегда готовилась бесконтактным с огнем способом, либо с постоянной температурой, либо с убывающей температурой в остывающей печи, но никогда с возрастающей температурой, как на плите. Таким образом, блюда получались даже не отварными, а скорее томлеными или тушеными, отчего приобретали совершенно особый вкус.
Именно поэтому многие рецепты старинной русской кухни не производят должного впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях. То есть для достижения нужного эффекта и вкусовых качеств русских блюд их нужно готовить либо в печи, либо имитировать создаваемый ею режим падающей температуры. Такая имитация с помощью современных технологий вполне возможна. Следует отметить, что русская печь оказала на национальную кухню не только положительное, но и частично отрицательное влияние, так как она не стимулировала развитие технологических приемов.
Вынужденный отказ от использования русской печи, внедрение плит в приготовление пищи привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд европейской кухни, а также к реформе блюд старинной русской кухни, что спасло от полного их забвения.
Все вышеизложенное касалось русской кухни в целом. Однако, следует иметь в виду и характерные региональные особенности, связанные с различиями в природных условиях, растительных и животных продуктах, влиянии культуры соседних народов и социальной структуре населения. Это обуславливает сильные отличия кухни москвичей и жителей Урала, сибиряков и кавказцев, поморов и казаков Дона.
Например, на Севере едят свежую и соленую морскую рыбу, оленину, ржаные пироги, а на Дону жарят и тушат степную дичь, едят много фруктов, овощей и пьют виноградное вино. Кухня поморов имеет сходство со скандинавской, а на кухню казаков Дона заметное влияние оказали турецкая и Кавказская кухня. Кулинарные традиции русского населения на Урале и в Сибири пересекаются с азиатскими традициями. Причем это проявляется в различиях приготовления между сходных блюд.
Например, такие типичные русские блюда, как уха, блины, пироги, каши и пряники в каждой области имели различия в рецептуре, внешнем виде, приемах подачи к столу и т.
