Национальное блюдо дагестана,
В чуду кладут рубленое сушеное или свежее мясо, зелень, пассерованную тыкву, сыр и творог, могут добавить мяту или барбарис. У грузинского хинкали с дагестанским хинкалом нет ничего общего. Самый вкусный овечий сыр готовят в Дагестане.
Каждый народ Дагестана готовит свой хинкал: дидойцы варят большие лепешки-пирожки, годоберинцы мешают пшеничную муку с кукурузной, аварцы режут тесто ромбами, даргинцы делают рулеты с орехами, кумыки — раскатывают в тонкие пластинки, лакцы лепят миниатюрные «ушки». Еще хинкал бывает жаренным в масле, а у аварцев и лакцев встречается сладкий хинкал — матери готовили его горцам, которые уходили в армию. Часто после свадьбы хинкал для гостей лепит невеста: воздушность хинкала — главный критерий ее готовности к семейной жизни.
Кулинарная книга Владимира Севриновского. Московский журналист и писатель Владимир Севриновский работает в Дагестане уже несколько лет — и за это время успел побывать почти во всех уголках республики. Кухня региона настолько очаровала Владимира, что он решил собрать из своих зарисовок большую книгу о еде в Дагестане. Книга выйдет в году, и в ней будет 16 глав о народной кулинарии — от выпечки хлеба до заваривания горного чая.
Путешествуя по республике, я пробовал блюда, которые не упоминались ни в одной поваренной книге и были неизвестны абсолютному большинству дагестанцев, не говоря уже об остальных жителях России.
А ведь вкусную еду любят все. Поэтому я решил рассказать о Дагестане через его кулинарное искусство, взяв за образец знаменитую книгу «Русская кухня в изгнании». Чуду — общее название для целой группы пирогов и лепешек. Аварские чуду делают крупными, толстыми, с большим количеством начинки. В чуду кладут рубленое сушеное или свежее мясо, зелень, пассерованную тыкву, сыр и творог, могут добавить мяту или барбарис.
На юге Дагестана пекут афары — очень большие чуду с невероятно разнообразными начинками: тушеная крапива, жареное просо, куриная грудка с пшеничной кашей. Бывают чуду и слоеными, и открытыми, как итальянская пицца.
Но самый любопытный представитель чуду — это беркал, он же ботишал. Из сырной или творожной смеси, в которую иногда добавляют картофель, лепят шарики сантиметров пяти в диаметре.
Их оборачивают пшеничным бездрожжевым тестом и получившийся колобок раскатывают на специальной большой круглой доске. После этого чуду обжаривают в печи или на большой сковородке. Готовые лепешки посыпают толокном и промазывают топленым маслом, складывая в стопки. Получается очень воздушно, масляно, сырно и горячо — это та самая простая кухня, которая впечатляет сразу и навсегда. Курзе — блюдо более обычное, на взгляд москвича, но от этого не менее вкусное. В курзе не так много бульона, у них особенная форма, напоминающая вареники — но обычно с краем косичкой.
Начинкой чаще всего служит мясо — баранина или говядина, но встречаются курзе с творогом, потрохами или зеленью. Самые изысканные курзе — с яичной начинкой. Сырые яйца смешивают с зеленью и молоком, затем из теста делают открытые «мешочки», куда нужно быстро залить начинку, залепить край и отправить курзе вариться.
Сделать это без должной сноровки сложновато — но если получится, готовые пельмешки будут очень нежными и воздушными. Где пробовать традиционную кухню в Махачкале? Тут темно и душновато, но ботишал в «Гунибе» — один из лучших в городе, и очень хорош компот из кизила. Домашнее простое кафе, но тут недорого, а хинкал с сушеной колбасой в «Хуторке» хвалит весь город.
Hinkal Brothers , у которых мы взяли фотографии для этого материала — это те же ребята, которые открыли в Москве «Дагестанскую лавку» да, там тоже аутентичная еда. Про Hinkal Brothers говорят, что они «переосмыслили хинкал» — это приезжим оценить сложно, но в меню кафе есть все виды хинкала и чуду.
При этом атмосфера очень современная, и европейская кухня тоже присутствует. Ресторан-музей на Лермонтова — самое красивое место, где можно попробовать дагестанскую кухню. На стенах тут висят редчайшие кайтагские вышивки, в витринах выставлены кубачинское серебро и медные подносы с юга республики, а в коридоре смонтирована экспозиция традиционных женских костюмов народов Дагестана. Да и сейчас, если хочется аутентики с легким уклоном в лакскую кухню, но без лишней претенциозности, «Инт» — лучший выбор.
Хьахьари — традиционный горский суп из семи бобовых и злаков: пшеницы, черного гороха, белой и красной фасоли, нута, чечевицы и кукурузы.
Когда-то этот суп готовили на большой праздник Ураза-байрам, который отмечает завершение священного месяца Рамадана, а еще — на равноденствие.
Бульон для хьахьари варится из сушеного мяса с традиционными специями. Бурчак-шурпа — наваристый суп с фасолью и домашней лапшой, бульон варится также из сушеного мяса, иногда в суп добавляют сушеную колбасу. Это вариация татарской шурпы, но уже с горскими мотивами. Горский суп — суп из чечевицы на бульоне из сушеного мяса или колбасы.
Все права на опубликованные материалы принадлежат Gotovim. RU, за исключением авторских материалов и перепечаток из других изданий. По вопросам использования пишите info[собака]vedaweb.
Новинка Пирог чуду с мясом и картофелем Представляю вашему вниманию рецепт интересного пирога под названием чуду.
Даргинский слоёный хинкал Хинкал - это кусочки теста, сваренные в мясном бульоне по традиционному дагестанскому рецепту. Гьавккури - лакский хинкал баранина, пшеничная мука, вода, репчатый лук, кислое молоко, чеснок, соль читать дальше. Аварский хинкал баранина, пшеничная мука, сода, кефир, яйцо, топленое масло, чеснок, томатное пюре, топленое масло, репчатый лук, соль, перец черный молотый читать дальше. Даргинские чуду с бараниной и картофелем баранина мякоть , картофель, лук репчатый, пшеничная мука, жир для смазывания , зелень, соль читать дальше.
Плов с бараниной и сухофруктами по-лезгински баранина, репчатый лук, сухофрукты, топленое масло, рис, яйцо, кислое молоко, топленое масло, соль, специи читать дальше. Хоегушт зеленый - татский омлет с фасолью и свекольными листьями свекольные листья, зеленая фасоль, репчатый лук, масло подсолнечное, сахар, яйцо, перец, соль, укроп или мята читать дальше. Тыквенная каша с фасолью и бараниной по-кумыкски тыквa дольки , баранина, фасоль, репчатый лук, черный перец молотый , соль читать дальше.
Сухта - колбаса с ливером и рисом по-дагестански ливер мясной бараний , рис, лук репчатый, вода для фарша , соль, перец читать дальше.
Арайн хавкури - клецки в масле по-дагестански мука пшеничная, масло топлёное, молоко, яйцо, сахар, тмин черный ганзир , соль, сода, масло растительное для жарки. Пироги чуду с мясом мука, яйцо, вода, соль, говядина, баранина, яйцо, лук репчатый, соль, перец чёрный молотый , бульон, укроп зелень , петрушка зелень , масло сливочное читать дальше. Лепешки чуду с зеленью мука пшеничная, вода, крапива, лук зелёный, лук репчатый, яйцо, соль, масло сливочное читать дальше.
Сарисы - дагестанские ливерные колбаски ливер бараний, чеснок, толокно или мука кукурузная , лук репчатый, кишки бараньи , соль, специи читать дальше. Лепешки чуду с творогом мука пшеничная, вода, творог, яйцо, лук репчатый, масло топлёное, масло, соль читать дальше.
Рассылка OK. Какие блины вы ели в Масленицу? Предыдущие опросы.
