Индийская национальная кухня, Индийские блюда: меню и 14 проверенных рецептов
Старый Гоа. Индийская кухня — это кладезь вегетарианских рецептов с большим количеством специй. Чтобы вы не потерялись в индийском общепите, возьмите с собой вот такую шпаргалку.
Итак, вот ингредиенты для сметанного бурфи: сухое молоко, масло сливочное, сметана и сахар. Масло лучше всего брать натуральное не спред Ингредиенты Сливочное масло — г Сахарный песок — г Сметана — г Сухое молоко — г Орехи кешью — г Ваниль - по вкусу.
Индийские лепешки «Пури». Пури - тонкие воздушные лепешки из простого пресного теста, которые очень популярны в индийской кухне. Лепешки пури готовятся очень просто, Топленое масло - 2 ч.
Масло растительное рафинированное - 1 стакан. Тушёная картошка по-бомбейски. Признаюсь, при слове «гарнир» я в первую очередь думаю о картошке. Конечно, есть масса других вариантов — не менее любимый Ингредиенты Картофель — г Растительное масло — 3 ст.
Сливочное масло — ст. Тмин молотый - щепотки Семена горчицы - 1 ч. Кориандр молотый — 1 ч. Гарам масала — 1 ч. Перец чили молотый — 1 ч. Куркума — 1 ч. Соль — по вкусу Имбирь - 1 «палец» Помидоры свежие — шт. Не каждый знает, что популярное индийское блюдо "карри" - это подлива или соус. А уж что в этой подливе находится Ингредиенты Курица филе - г Лук репчатый - 1 шт. Имбирь корень - 0,5 ч. Чеснок - 2 зубка Томатная паста - 1 ст. Масло для жарки - 1 ст.
Соль - 0,5 ч. Кардамон - 2 щепотки Корица - 3 щепотки Карри - 0,5 ч. Куркума - 0,5 ч. Перец черный - на кончике ножа Гвоздика - 5 шт. Гарам масала яркая и ароматная смесь индийских специй, которая используется при приготовлении большинства блюд индийской кухни и стран южной Азии. Ингредиенты Семена кориандра - 2 ст.
Тмин - 1 ст. Кардамон - 1 ст. Перец горошек - 2 ст. Фенхель - 1 ч. Горчица - 1 ч. Лавровый лист - 2 шт. Куркума - 1 ст. Корица - 2 шт. Мускатный орех - 1 ч. Кичари - можно сказать, практически король в аюрведической кулинарии. При виде этого блюда мой муж всегда произносит одну и ту Помидор - 2 шт. Чеснок - 5 зубков Зира - 1 ч. Паприка - 1 ч. Чай Масала - индийский напиток, при приготовлении которого используют набор специй.
Напиток получается очень вкусным и пикантным, обладает тонизирующими и Ингредиенты Чай черный - 2 ч. Вода - 1 стакан Молоко - 1 стакан Гвоздика - 4 шт. Кардамон молотый или семена - 0. Перец черный горошек - шт. Бадьян - 2 шт.
Имбирь молотый - 0. Корица - 1 палочка Сахар - по вкусу. Дал индийский гороховый суп. Дал, согласно книге "Ведическое кулинарное искусство", - это лущеные чечевица или горох. А также такое название носит суп, приготовленный из Ингредиенты Горох желтый - г Вода - 1,,7 л Картофель - г Морковь - 50 г Лавровый лист - 1 шт.
Масло растительное или гхи - 1 ст. Имбирь сырой натертый - 0,5 ч. Пряности - по вкусу Зелень - по вкусу. Золотое молоко - это напиток из молока с куркумой.
Пьют его для укрепления организма и красивой кожи, курс лечения Ингредиенты Вода - мл Куркума - 2 ст. Молоко - мл. Картофельные котлеты «Алу тикки». Картофельные котлеты «Алу тикки» — популярное блюдо индийской кухни. Это простое, вкусное и быстрое в приготовлении блюдо, которое состоит из Ингредиенты Картофель - 3 шт.
Острый перец - 0. Гарам масала или карри - 2 ч. Тмин молотый - 1 ч. Корень имбиря - 1 ст. Свежая зелень - по вкусу Панировочный сухари - 2 ст. Соль - по вкусу Растительное масло - для жарки. Предлагаю вам приготовить замечательное блюдо - капусту карри. Это индийское блюдо очень просто готовится, а результатом вы будете приятно удивлены! Ингредиенты Капуста - г Картофель - шт. Лук репчатый - шт. Паста томатная - 3 ст.
Карри - 3 ч. Перец красный молотый - 1 ч. Тмин - 0,5 ч. Гвоздика - 5 шт. Масло растительное - 3 ст. Соль - по вкусу. Алу паратха — индийская лепёшка с картофельной начинкой. Очень простое, сытное и вкусное блюдо индийской кухни. В Индии такие лепёшки Ингредиенты Тесто: Мука пшеничная или смесь - г Соль - 1 ч.
Растительное масло - ст. Свежая зелень - 0. Соль - по вкусу Молотый острый перец - по вкусу Кориандр молотый - 1 ч. Карри или гарам масала - ч. Паприка - 0. Тмин молотый - 0. Куркума - 0.
Суп из тушеных помидоров и адыгейского сыра. Суп из тушеных помидоров и адыгейского сыра является блюдом весьма распространенным в Индии. Он отлично сочетается с отварным рисом, здорово Ингредиенты Помидоры - г Адыгейский сыр - г Сметана - 80 г Горошек консервированный - г Масло растительное - 1 ст.
Сахар - 0,5 ч. Пряности - по вкусу. Что такое панир? Что скрывается за этим экзотическим и непривычным для нашего слуха названием? Оказалось, что ничего особенного. Это блюдо Ингредиенты Молоко деревенское - 1,5 л Лимонный сок - 3 ст.
Чапати - индийский хлеб, который очень популярен среди вегетарианцев. Эти лепёшки интересны тем, что при выпекании они раздуваются как шарики, Ингредиенты Мука пшеничная - 2 стакана Вода горячая - мл Соль - 1 ч. Второе индийское блюдо из риса - гаджар пулау - я готовлю в мультиварке, но можно приготовить и на плите в Ингредиенты Рис длиннозерный - 1 стакана Морковь - 1 шт. Кокос или кокосовая стружка — 3 ст. Кунжут - 1. Масло растительное рафинированное - 2 ст.
Вода - 1. Самосы - пирожки индийской кухни, могут быть сладкими и не сладкими. И те, и другие готовят во фритюре. Их готовят Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная - 2. Соль - по вкусу Вода - мл Масло растительное - 2 ст. Для начинки: Картофель - шт. Зеленый горошек - 3 ст. Масло оливковое - 2 ст. Соль - по вкусу Репчатый лук - 1 шт. Паприка молотая - 1 ч. Перец черный молотый - 0. Смесь специй имбирь молотый, кориандр, куркума, тмин - 1 ч.
Для фритюра: Масло растительное рафинированное - мл. Сегодня хочу поделиться с вами простым и вкусным рецептом индийского карри из баклажанов. Это быстрое и незатейливое в приготовлении блюдо Ингредиенты Баклажаны — г Томаты — г Лук репчатый — 1 шт. Чеснок - зубчика Острый перец — 0. Корень имбиря — см Куркума — 0. Приправа «карри» - 1 ч. Тмин — 1 ч.
Горчица зерна — 0. Соль — по вкусу Гарам масала — ст. Вода — мл Сметана — для подачи. Грибы тандури — популярное блюдо индийской кухни, а также простой способ приготовить потрясающе вкусные грибы в духовке, на мангале или Ингредиенты Шампиньоны - г Йогурт - мл Перец красный молотый - 1.
Гарам масала - 3 ст. Корень имбиря - 5 см Чеснок - 8 зубчиков Кардамон молотый - 2 ч. Соль - по вкусу Лимон - 1 шт. Пакоры из цветной капусты. Пакоры - это блюдо индийской кухни, которое относится к закускам.
Горы Гора Митридат в Керчи 0. Сравнение роуминга в Египте у операторов в , цены на интернет 0. Сравнение роуминга в ОАЭ у операторов в , цены на интернет Для комфортной поездки в другую страну стоит заранее позаботиться об организации связи, чтобы иметь доступ в И Пересечение границ Сравнение роуминга в Шри-Ланке у операторов в , цены на интернет 1.
Озера Венето, Италия: история, география и легенды региона Венето Veneto — это регион северной Италии, четвертый в стране по численности населения 4,9. Дворцы История Большого Гатчинского дворца 1.
Памятники и мемориалы История Берлинской стены 1. Архитектура Баухаус — немецкая школа искусств Баухаус — одна из самых значимых школ искусства и дизайна в Германии, оказавшая особое влияние на архите Музеи Лучшие музеи Стамбула 1.
Туристу необязательно ехать на самый юг, чтобы познакомиться с досой поближе, сегодня блюдо предлагают почти во всех городах Индии, в том числе и в Гоа.
Доса — это блин из чечевичной и рисовой муки, выпекаемый на плоской сковородке. В отличие от наших блинов, доса печется только с одной стороны. Внутрь кладется начинка — чаще всего это отварная картошка с огромным количеством лука и специй. Существует несколько разновидностей досы в зависимости от начинки или теста. Самый популярный вид — масала доса блин с картошкой , рава доса в тесто добавляют манку , панир или чиз доса начинка из сыра , эгг доса с яйцом и многие другие.
Еще одно отличие от наших блинов состоит в том, что досу чаще всего делают огромного размера, я как-то раз взяла блин диаметром около 70 см, и это не предел. К гигантской досе идет вкуснейшее дополнение в виде самбара жидкий соус из чечевицы и чатни кокосовый соус. Королевой стрит-фуда всей Индии, без сомнения, является самоса. С привычной нам самсой ее роднит треугольная форма — это тоже пирожок, только без мяса. Самосу начиняют картошкой вареной мелкими кусочками , горохом, морковью и другими овощами.
Что у повара в холодильнике лежит, то и станет начинкой. И разумеется, куча специй! Есть даже сладкие самосы с сухофруктами и орешками. Я больше всего люблю с картошкой. Пирожки жарят во фритюре, что едва ли добавляет им полезности. Запивайте горячим чаем! Это все, что можно, обжаренное в кляре. Обычно в дабах или на тележках встречаются луковые и овощные пакоры.
Отдельный деликатес — чили пакора, стручок зеленого перца чили, целиком обжаренный в кляре. При термической обработке острота чили снижается, и получается неплохая закуска.
В кафе поприличнее готовят панир пакоры — самые вкусные, на мой взгляд, представители данного семейства. Панир — это пресный домашний сыр, похожий на брынзу. Широко используется в национальной кухне Индии. Является отличной альтернативой мясу. Панир тушат, обжаривают, готовят на гриле и даже делают из него десерты. Это единственная разновидность индийского сыра, несмотря на обилие молока, в стране не производят больше никакой сыр.
Если боитесь экспериментов с желудком, вы всегда сможете найти место, где продают сэндвич с омлетом. В качестве хлеба выступает полая булочка, типа питы. Индийский омлет — это взбитые яйца со специями всегда можете попросить сделать без них и иногда с овощами.
Помимо омлета в хлеб кладется помидор, лук, капуста, все это поливается кетчупом. Удобный и вкусный перекус. Некоторые повара превращают это нехитрое блюдо в полноценный обед, добавляя в него сыр и другие ингредиенты. Есть в Индии и супы, они представлены даже в фаст-фуде. Самый популярный и среди индийцев, и среди туристов супчик — томатный, его можно найти и кафе на пляже, и в придорожной забегаловке, и даже в поезде.
Томатный суп-пюре с хрустящей греночкой наполнит вас жизненной силой после веселой ночи и согреет в дальней дороге. Универсальная вещь! А отнести к фаст-фуду его можно по той причине, что томато суп готовят из пакетика. По консистенции он напоминает густой томатный сок с ощутимой кислинкой. В кафе подороже суп готовят из настоящих помидоров, но в лидерах и в сердцах миллионов туристов останется именно порошковый томато суп.
Главным блюдом стрит-фуда штата Махараштра является вада пау wada pav. Пау — это пышная сдобная булочка, имеющая вполне привычный для нас вкус. Ее можно спокойно есть как самостоятельное блюдо с сладким чаем или молоком. Но для индийцев это слишком просто. Поэтому они разламывают пау пополам и кладут туда все, что можно. Чаще всего в недра булки попадает вада — картофельная котлетка, жаренная в кляре во фритюре. Вам не показалось.
По сути, это картофельный пирожок в булке. А для местных — дешевая альтернатива бургеру. К вада пау могут подать кетчуп, лук и жареный зеленый чили. В принципе, такое блюдо спасет от голодной смерти, но я предпочитаю эти два продукта не смешивать и есть отдельно. Ведь вада — это вполне самостоятельное блюдо, его продают вместе с самосами. Что у них общего? Они имеют абсолютно одинаковую начинку: в самосе картошка кладется в тесто и жарится во фритюре, в вада — картофельный шарик обмакивается в жидкий кляр и жарится во фритюре.
Вот такое разнообразие жареной картошки и фритюра. Если вада пау заменяет жителям Махараштры бургер, то поха — рисовую кашу. Такой завтрак продается тоже на улице! Вместо тарелки вам предложат газетку.
Позавтракаете и узнаете свежие новости заодно. Поха — это рисовые хлопья с небольшим количеством овощей картошки, разумеется , кинзы и специй. Блюдо это почти не острое и имеет довольно спокойный приятный вкус. Ей вполне можно перекусить без боязни за здоровье. Ближе к обеду отправляйтесь в любую дабу в любом городе Индии, чтобы попробовать главную традиционную индийскую еду — тали, в каждом штате он имеет свои особенности, заказывайте везде и сравнивайте.
Тали — это комплексный обед, такой готовят индийские хозяйки своим мужьям. Он состоит из нескольких блюд, их количество может доходить до десяти и более. В зависимости от штата и даже города рецепты тали могут отличаться, как и их состав. Тали — это чаще всего рис и лепешка папад, роти, чапати. Их дополняют овощные и бобовые подливки баджи , салат из свежих овощей, маринованные острые овощи или манго пиклс , простокваша керд , часто в состав входит и десерт. Могут положить и мясные блюда, например, курицу или мясо в карри.
В южноиндийском тали присутствует рис и несколько видов баджи. Тали — блюдо обеденное, его готовят только к обеду с Во многих кафе вам предложат безлимитный тали, рис и подливки будут вновь и вновь появляться на вашей тарелке, пока вы не встанете из-за стола.
В Гоа тали «побогаче» — к нему идет рыба, блюдо называется фиш карри райс fish curry rice. Помимо риса и салата, вам предложат кусок рыбы, жаренной в манке, и сам соус карри, сделанный на основе кокоса. Настоятельно рекомендую попробовать это блюдо не в туристическом районе, а в какой-нибудь небольшой придорожной забегаловке. Хороший ресторан опознать просто — в обеденное время там не будет свободных столов.
Цена на тали зависит от его вида. Если сил нет поедать одни овощи и тесто, бегите искать кафе с тандури. Их вполне можно отнести к уличной еде, это маленькие кафе на пару столиков, предлагающие блюда на вынос.
В печке тандур для вас запекут овощи, сыр панир и курицу. В зависимости от региона могут приготовить рыбу и морепродукты. Коронное блюдо — курица тандури. Порезанные части цыпленка предварительно вымачивают в маринаде, состоящем из йогурта, чеснока, имбиря, паприки и других специй. Курица имеет ярко-красный цвет, он достигается путем добавления в маринад пищевого красителя. После этого мясо нанизывают на шампуры и погружают в тандур. В результате курица получается ароматной и очень нежной.
На гарнир можно взять салат из свежих овощей обязательно с фиолетовым сладким луком и горячий нан — хлеб, приготовленный там же в печи. К курице тандури подают мятный чатни chatni — зеленый неострый соус, состоящий из мяты и зелени кориандра, идеальное добавление к острому мясу. Уличная еда не слишком разнообразна и полезна, но она подарит новый опыт вашим вкусовым рецепторам.
Чтобы не отравиться, нужно следовать простым правилам и здравому смыслу:. Нелегко определить десятку самых интересных блюд, но я попробую. Я постаралась включить в список национальные блюда индийской кухни. Конечно, в Индии прекрасно готовят и непальскую еду, и континентальную кухню, и многое другое. В списке не оказалось блюд из рыбы и морепродуктов, потому что это не конек индийских поваров. Лучше всего эти продукты готовят просто на гриле, что вряд ли можно отнести к традиционной кухне.
Итак, приступим.
